Es gibt Gerichte, die einfach nach Comfort Food schmecken. Eine große Portion Spaghetti Carbonara gehört definitiv dazu. Cremige Sauce, ordentlich schwarzer Pfeffer und dazu knusprige, herzhafte Tofu-Würfel, genau das ist Soulfood, das man am liebsten direkt aus der Pfanne löffeln möchte.
Und das Beste: Für eine richtig gute vegane Carbonara braucht es weder Ei noch Speck. Stattdessen sorgen pflanzliche Zutaten für die cremige Sauce, während knusprig gebratener Räuchertofu den herzhaften Part übernimmt. Ein kleines, aber entscheidendes Detail ist außerdem Kala Namak. Das indische Schwarzsalz besitzt durch seine schwefelhaltigen Aromen eine typische eiartige Note und wird deshalb besonders gerne in veganen Gerichten eingesetzt.
Diese vegane Spaghetti Carbonara ist unkompliziert, schnell gemacht und damit perfekt für einen gemütlichen Feierabend.
Warum wir diese vegane Carbonara lieben
Eine klassische Carbonara lebt von wenigen Zutaten und einer wunderbar cremigen Konsistenz. Genau dieses Prinzip wollten wir auch bei unserer veganen Variante beibehalten.
Die Sauce wird schön cremig, ohne schwer zu wirken, und der Räuchertofu bringt eine rauchige, herzhafte Note mit. Dazu kommen Hefeflocken für einen angenehm würzigen, leicht käsigen Geschmack und natürlich jede Menge frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Das Geheimnis für eine besonders geschmeidige Pasta ist außerdem das Pastawasser. Durch die Stärke, die beim Kochen der Pasta ins Wasser übergeht, lässt sich die Sauce wunderbar binden. Deshalb: Immer eine Tasse Pastawasser auffangen, bevor die Nudeln abgegossen werden!
Zutaten für die vegane Spaghetti Carbonara
Für etwa 4 Portionen braucht ihr:
- 400 g Spaghetti
- 200 g Räuchertofu
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml vegane Kochsahne, zum Beispiel auf Hafer- oder Sojabasis
- 3 EL Hefeflocken
- 1–2 TL Kala Namak
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Salz
- optional: frische Petersilie
Wichtig beim Kala Namak: Das Salz ist sehr intensiv. Tastet euch deshalb lieber langsam an die richtige Menge heran. Gerade beim ersten Mal reicht oft schon eine kleine Menge, um die gewünschte eiartige Note zu bekommen.
So einfach gelingt die vegane Carbonara
1. Pasta kochen
Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Bevor ihr das Wasser abgießt, unbedingt etwa eine Tasse Pastawasser auffangen. Das brauchen wir später, um die Sauce schön cremig zu machen.
2. Räuchertofu knusprig braten
Während die Pasta kocht, den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu darin rundherum knusprig braten. Hier lohnt es sich, dem Tofu ein paar Minuten Zeit zu geben. Je knuspriger er wird, desto schöner ist der Kontrast zur cremigen Sauce. Anschließend Zwiebel und Knoblauch fein hacken und kurz mitbraten.
3. Die Carbonara-Sauce zubereiten
Nun die vegane Sahne dazugeben und alles bei mittlerer Hitze erwärmen. Hefeflocken, Sojasauce und zunächst etwa einen halben Teelöffel Kala Namak einrühren. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Jetzt kommt das Pastawasser ins Spiel: Nach und nach etwas davon zur Sauce geben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
4. Alles miteinander vermengen
Die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermengen. Falls die Sauce noch etwas zu dick ist, einfach einen kleinen Schuss Pastawasser hinzufügen. Die Pasta sollte von einer cremigen Sauce umhüllt sein und nicht trocken wirken. Zum Schluss noch einmal abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Kala Namak oder Pfeffer dazugeben.
Was ist Kala Namak eigentlich?
Wer zum ersten Mal vegane Rezepte ausprobiert, stolpert früher oder später über Kala Namak.
Kala Namak wird auch als Schwarzsalz bezeichnet und zeichnet sich durch einen charakteristischen schwefeligen Geruch und Geschmack aus. Genau diese Eigenschaft macht es so interessant für vegane Gerichte, bei denen eine Ei-Note gefragt ist – beispielsweise bei veganem Rührei oder eben Carbonara.
Unser Tipp: Lieber sparsam starten und am Ende nachwürzen. Zu viel Kala Namak kann schnell sehr dominant werden.
Unsere Tipps für die perfekte vegane Carbonara
Räuchertofu richtig knusprig braten: Nicht ständig umrühren. Wenn die Tofu-Würfel etwas Zeit in der Pfanne bekommen, entwickeln sie eine schöne Kruste.
Pastawasser aufheben: Dieser kleine Schritt macht einen großen Unterschied. Die Stärke im Wasser hilft dabei, die Sauce zu binden.
Kala Namak erst am Ende abschmecken: Der Geschmack ist intensiv und wird beim Erwärmen teilweise etwas dezenter. Deshalb lieber nach und nach dosieren.
Schwarzen Pfeffer nicht vergessen: Eine Carbonara darf ruhig ordentlich pfeffrig sein. Frisch gemahlener Pfeffer gibt der Pasta die richtige Würze.
Ein schnelles veganes Abendessen
Was wir an dieser veganen Spaghetti Carbonara besonders mögen: Sie ist ein richtiges Feierabend-Rezept. Die Zutaten sind unkompliziert, die Zubereitung dauert nicht lange und am Ende steht eine große Portion cremige Pasta auf dem Tisch.
Ob ihr euch vegan ernährt oder einfach öfter pflanzlich kochen möchtet, dieses Rezept ist ein schönes Beispiel dafür, dass vegane Küche keineswegs kompliziert sein muss.
Fazit: Vegane Carbonara für echte Pasta-Liebhaber:innen
Cremige Sauce, knuspriger Räuchertofu, viel schwarzer Pfeffer und die feine Ei-Note von Kala Namak, diese vegane Spaghetti Carbonara ist genau das richtige Rezept, wenn ihr Lust auf unkompliziertes Comfort Food habt.
Und wer einmal angefangen hat, Pastawasser für cremige Saucen aufzuheben, wird es wahrscheinlich sowieso nicht mehr anders machen.
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