Wenn es nach frisch gebackenem Hefeteig, Zimt und Äpfeln duftet, wird es zu Hause ganz schnell gemütlich. Unsere veganen Apfel-Zimt-Buns sind eine fruchtige Variante klassischer Zimtschnecken und verbinden fluffigen Hefeteig mit aromatischem Zimt, süßen Apfelstückchen und einer cremigen Zimtfüllung.
Das Rezept ergibt 12 wunderbar weiche Schnecken und eignet sich perfekt für einen gemütlichen Sonntagsbrunch, den Nachmittagskaffee oder einfach für alle, die Lust auf selbst gebackenes Hefegebäck haben.
Und obwohl die Buns ein bisschen besonders aussehen, ist die Zubereitung gar nicht so kompliziert. Ein wenig Zeit zum Gehen braucht der Hefeteig, danach werden die Schnecken geformt, gebacken und mit Puderzucker und Mandelblättchen verfeinert.
Was macht diese Apfel-Zimt-Buns so besonders?
Zimt und Apfel sind ohnehin ein echtes Dreamteam. In diesen veganen Buns kommt noch ein wunderbar weicher Hefeteig dazu. Die Kombination aus Dinkelmehl, Dattelzucker, veganer Butter, Zimt und frischen Äpfeln macht die Schnecken aromatisch und perfekt für gemütliche Backtage.
Für die Füllung verwenden wir neben veganer Butter unseren KEIN ZUCKER ZIMT und Cinnamon Spread. Dadurch entsteht eine intensive Zimtnote, während die kleinen Apfelwürfel für fruchtige und saftige Akzente sorgen.
Zutaten für 12 vegane Apfel-Zimt-Buns
Für den Teig
- 240 ml Pflanzendrink, zum Beispiel Haferdrink
- 60 g vegane Butter
- 400 g Dinkelmehl
- 60 g Dattelzuckerpulver
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- ¼ TL Salz
Für die Füllung
- 100 g vegane Butter, zimmerwarm
- 2 EL KEIN ZUCKER ZIMT
- 2 EL Cinnamon Spread
- 1 kleiner Apfel, fein gewürfelt
Für die Dekoration
- etwas Puderzucker
- Mandelblättchen
Zubereitung
Für einen fluffigen Hefeteig ist vor allem die Temperatur wichtig. Zunächst Pflanzendrink und vegane Butter in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Anschließend die Mischung etwas abkühlen lassen. Sie sollte bei der Weiterverarbeitung nicht wärmer als etwa 43 °C sein.
Währenddessen Dinkelmehl, Dattelzuckerpulver, Trockenhefe und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Die lauwarme Pflanzendrink-Butter-Mischung dazugeben und alles miteinander verkneten. Jetzt darf der Teig Zeit bekommen. Mit dem Knethaken etwa 10 Minuten kneten, bis ein weicher und geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Er sollte sein Volumen ungefähr verdoppeln.
Für die Füllung
Während der Teig ruht, könnt ihr die Füllung vorbereiten. Die vegane Butter sollte zimmerwarm und schön streichfähig sein. Den Apfel am besten erst kurz vor der Verarbeitung schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. So verhindert ihr, dass die Apfelstücke unnötig braun werden.
So entstehen die typischen Apfel-Zimt-Buns
Wenn der Teig aufgegangen ist, einmal kurz mit der Hand hineindrücken und ihn anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 60 x 40 cm ausrollen.
Nun die weiche vegane Butter gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen. Anschließend den KEIN ZUCKER ZIMT auf der gesamten Fläche verteilen. Für die besondere Füllung wird ein Drittel des Teiges mit Cinnamon Spread bestrichen. Auf ein weiteres Drittel kommen die fein gewürfelten Äpfel.
Jetzt wird der Teig gefaltet: Das Drittel mit dem Cinnamon Spread über das Drittel mit den Äpfeln legen. Anschließend diese beiden Schichten über das letzte Drittel mit den Äpfeln falten. So entsteht ein mehrschichtiges Rechteck von ungefähr 40 x 20 cm. Das Rechteck mit einem Nudelholz vorsichtig etwas zusammendrücken und anschließend in 12 Streifen schneiden.
So werden aus den Streifen kleine Knoten
Jetzt kommt der etwas kreative Teil. Jeden Streifen leicht auseinanderziehen und in sich verdrehen, bis eine längere, gedrehte Teigrolle entsteht. Die Teigrolle anschließend um zwei Finger wickeln und das Ende durch die entstandene Öffnung ziehen. So entsteht die typische gedrehte Form der Buns. Die fertigen Apfel-Zimt-Buns auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen, mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch abdecken und nochmals etwa 60 Minuten gehen lassen.
Diese zweite Gehzeit solltet ihr nicht überspringen. Sie sorgt dafür, dass die Buns beim Backen schön locker und fluffig werden.
Vegane Apfel-Zimt-Buns richtig backen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vor dem Backen die Buns mit etwas Pflanzendrink bestreichen.
Die Buns etwa 18 bis 20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Nach der Hälfte der Backzeit die beiden Bleche miteinander tauschen, damit die Schnecken gleichmäßig gebacken werden.
Direkt nach dem Backen wirken die Buns zunächst etwas weich. Das ist völlig normal. Sobald die Buns abgekühlt sind mit Puderzucker sowie Mandelblättchen bestreuen.
Welche Äpfel eignen sich für Apfel-Zimt-Buns?
Für das Rezept könnt ihr grundsätzlich euren Lieblingsapfel verwenden. Besonders schön sind leicht säuerliche Sorten, weil sie einen tollen Kontrast zur süßen Zimtfüllung bilden. Wichtig ist vor allem, die Apfelstücke wirklich fein zu würfeln. So lassen sie sich gut in den Teig einarbeiten und sorgen dafür, dass die Buns später angenehm zu essen sind.
Kann man die veganen Apfel-Zimt-Buns einfrieren?
Ja! Die fertigen Buns lassen sich sehr gut einfrieren und können bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden. Am besten portionsweise einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen lassen. Für den besten Geschmack schmecken die Buns natürlich frisch am Backtag besonders lecker.
Fazit: Fluffige Apfel-Zimt-Buns zum Selberbacken
Unsere veganen Apfel-Zimt-Buns sind eine wunderbare Alternative zu klassischen Zimtschnecken. Der fluffige Dinkel-Hefeteig, aromatischer Zimt und kleine Apfelstückchen machen sie zu einem ganz besonderen Gebäck. Sie sind vegan, wunderbar aromatisch und perfekt für gemütliche Frühstücke, Brunch oder den Nachmittagskaffee. Also, ran an den Hefeteig und nicht wundern, wenn die erste Ladung schneller verschwunden ist, als euch lieb ist.
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