Diese Suppe schmeckt wie Lasagne, ist aber viel schneller gemacht und fühlt sich dabei wunderbar unkompliziert und leicht an. Unsere vegane Lasagnesuppe ist genau das richtige Rezept für Tage, an denen die Lust auf herzhaftes Soulfood groß ist, die Zeit oder Motivation für eine aufwendige Lasagne aber eher klein.
Statt Schichten, Sauce und langem Backen wandern hier einfach alle Zutaten nach und nach in einen Topf. Dazu kommen knackiges Gemüse, Linsen, aromatische Tomaten und zerbrochene Lasagneblätter. Nach kurzer Zeit steht eine wunderbar würzige, wärmende Suppe auf dem Tisch, die ganz nebenbei auch noch komplett vegan ist.
Wenn ihr also Lasagne liebt, aber eine schnelle Alternative für den Alltag sucht, solltet ihr diese Lasagnesuppe unbedingt ausprobieren.
Warum wir diese vegane Lasagnesuppe lieben
Klassische Lasagne ist echtes Wohlfühlessen, aber sie braucht Zeit. Die Sauce muss gekocht, die Lasagne geschichtet und anschließend noch im Ofen gebacken werden.
Bei dieser Variante geht es deutlich unkomplizierter zu. Die Zutaten werden in einem Topf zubereitet und die Lasagneblätter direkt in der Suppe gegart. Dadurch verbinden sich die Aromen wunderbar miteinander und die Pasta nimmt die würzige Tomatensauce direkt auf.
Das Ergebnis ist eine schnelle vegane Lasagnesuppe, die nach gemütlichem Sonntagsessen schmeckt, aber problemlos als Feierabendgericht funktioniert.
Die Zutaten für vegane Lasagnesuppe
Für 2 Personen braucht ihr:
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 kleine Karotte, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, gewürfelt
- ½ Zucchini
- ca. 80 g Linsen, alternativ veganes Hack
- ca. 400 g Tomatenstücke oder passierte Tomaten
- 250 ml Gemüsebrühe mit unserem Suppenkasper
- 3–4 Lasagneblätter, grob zerbrochen
- 1 TL Pasta e Basta
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional zum Servieren
- 1 EL Sojaquark
- frisches Basilikum
- veganer Parmesan
Linsen oder veganes Hack?
Für unsere vegane Lasagnesuppe verwenden wir Linsen. Sie machen die Suppe schön sättigend und passen geschmacklich wunderbar zur würzigen Tomatensauce. Wenn ihr lieber mit veganem Hack kocht, könnt ihr die Linsen aber problemlos ersetzen. Das vegane Hack wird einfach gemeinsam mit dem Gemüse angebraten, bevor Tomaten und Gemüsebrühe dazukommen.
So könnt ihr das Rezept ganz einfach an euren Geschmack und die Zutaten in eurem Vorratsschrank anpassen.
So einfach wird die vegane Lasagnesuppe zubereitet
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Zucchini vorbereiten und in kleine Würfel beziehungsweise Stücke schneiden.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin einige Minuten anbraten. Dadurch entstehen bereits die ersten Röstaromen und die Suppe bekommt später mehr Tiefe. Anschließend die Linsen dazugeben und kurz mitrösten. Wenn ihr veganes Hack verwendet, kommt dieses stattdessen in den Topf und wird ebenfalls kurz angebraten.
Nun mit den Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Pasta e Basta, Salz und Pfeffer würzen und alles einmal aufkochen lassen. Die Suppe darf anschließend bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln. So können die Linsen garen und das Gemüse wird schön weich, ohne komplett seine Struktur zu verlieren.
Der wichtigste Schritt: Lasagneblätter direkt in die Suppe
Jetzt kommen die Lasagneblätter ins Spiel. Dafür einfach 3–4 Lasagneblätter grob zerbrechen und direkt in die Suppe geben. Wir haben für unsere Lasagnesuppe glutenfreie Reis-Lasagneblätter verwendet. Ihr könnt aber natürlich auch klassische Lasagneplatten verwenden. Die Suppe weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Lasagneblätter weich sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Pasta nicht am Topfboden kleben bleibt. Je nach verwendeten Lasagneblättern kann die Garzeit etwas variieren. Deshalb am besten zwischendurch probieren.
Fazit: Vegane Lasagnesuppe als schnelles Soulfood
Unsere vegane Lasagnesuppe ist der perfekte Beweis dafür, dass Soulfood nicht kompliziert sein muss. Sie vereint alles, was wir an Lasagne lieben, würzige Tomatensauce, Pasta, Gemüse und herzhafte Aromen und macht daraus ein schnelles Gericht aus einem einzigen Topf. Ob als gemütliches Feierabendessen, für einen kalten Tag oder wenn ihr einfach Lust auf etwas richtig Herzhaftes habt: Diese Suppe gehört definitiv auf die Liste der Rezepte, die man immer wieder kochen möchte.
Also speichert euch das Rezept für den nächsten Soulfood-Abend und probiert die schnelle Lasagne aus dem Topf unbedingt aus.
Keine Kommentare