Goldbraun, außen leicht knusprig und innen wunderbar weich und chewy: Vegane Bagels sind gar nicht so kompliziert, wie man vielleicht denkt. Mit wenigen Zutaten könnt ihr die beliebten Bagels ganz einfach selbst backen und das sogar komplett vegan und mit Dinkelmehl.
Ob zum Frühstück, für einen ausgedehnten Brunch oder als Grundlage für ein herzhaftes Sandwich: Selbst gemachte Bagels sind etwas ganz Besonderes. Und wer einmal in einen frisch gebackenen Bagel mit cremigem Aufstrich, knackigem Gemüse und ein paar frischen Kräutern gebissen hat, möchte sie wahrscheinlich gar nicht mehr beim Bäcker kaufen.
Das Geheimnis für die typische Bagel-Konsistenz liegt dabei in einem wichtigen Schritt: Die geformten Bagels werden vor dem Backen kurz in Wasser gekocht. Dadurch bekommen sie ihre charakteristische Oberfläche und das wunderbar feste, chewy Innere.
Warum ihr diese veganen Bagels lieben werdet
Bagels sind ein echtes Frühstücks- und Brunch-Highlight. Gleichzeitig braucht es für den Teig erstaunlich wenige Zutaten.
Unser Rezept kommt mit Dinkelmehl, Hefe, Wasser, etwas Dattelzucker und Pflanzenöl aus. Eier, Milch oder Butter braucht es nicht, die Bagels sind also von Natur aus vegan.
Besonders praktisch: Aus dem Teig entstehen acht Bagels. Ihr könnt sie direkt frisch genießen oder einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.
Und bei den Toppings könnt ihr euch natürlich austoben. Sesam, Saaten oder unsere Bagels & Bowls Gewürzmischung passen besonders gut und sorgen zusätzlich für Aroma und einen schönen Crunch.
Zutaten für 8 vegane Bagels
Für den Bagel-Teig benötigt ihr:
- ½ Würfel Hefe (21 g) oder 7 g Trockenhefe
- 320 ml lauwarmes Wasser, etwa 38–43 °C
- 1 EL Dattelzuckerpulver oder Dattelsirup
- 500 g Dinkelmehl
- 2 TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl
Für die Oberfläche
- 2 EL Soja-Sahne oder andere Pflanzensahne
- 2 TL Bagels & Bowls
- Saaten nach Wahl, zum Beispiel Sesam
Der Hefeteig für die veganen Bagels
Damit die Bagels schön luftig werden, starten wir mit einem klassischen Hefevorteig.
Dafür die Hefe in eine kleine Schüssel bröseln und mit 100 ml lauwarmem Wasser sowie dem Dattelzucker verrühren. Die Mischung etwa fünf Minuten stehen lassen. Wenn sich an der Oberfläche erste Bläschen bilden und die Hefe leicht schäumt, ist sie bereit für den Teig.
In einer großen Schüssel Dinkelmehl und Salz miteinander vermischen und anschließend eine Mulde in der Mitte formen. Die Hefemischung und das Pflanzenöl hineingeben. Zunächst etwas Mehl darüberstreuen und anschließend das restliche Wasser dazugeben. Alles zunächst mit einem Holzlöffel verrühren und anschließend mit den Händen etwa 10 Minuten kräftig kneten. Alternativ könnt ihr natürlich eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden. Der fertige Teig sollte glatt und geschmeidig sein.
Warum muss Hefeteig richtig gehen?
Jetzt braucht der Teig etwas Ruhe. Dafür eine Schüssel leicht mit Öl einfetten, den Teig hineinlegen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort darf der Teig etwa 45 Minuten gehen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Die genaue Gehzeit kann je nach Raumtemperatur etwas variieren. An einem warmen Platz geht Hefeteig schneller, während er bei einer kühleren Raumtemperatur etwas mehr Zeit benötigt.
Bagels formen – so klappt das typische Loch
Sobald der Teig schön aufgegangen ist, noch einmal kurz durchkneten und anschließend in acht gleich große Stücke teilen. Jedes Stück wiegt ungefähr 119 g. Die Teigstücke zu glatten Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und nochmals etwa 5–10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit könnt ihr bereits einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 200 °C Umluft vorheizen.
Jetzt bekommen die Teigkugeln ihre typische Bagelform. Mit dem Stiel eines Holzlöffels oder einfach mit dem Finger ein Loch durch die Mitte jeder Kugel drücken. Anschließend das Loch vorsichtig auf etwa 3–4 cm Durchmesser erweitern. Das Loch sollte ruhig etwas größer sein, als ihr zunächst denkt. Beim Kochen und Backen geht der Teig noch einmal auf und das Loch wird dadurch automatisch kleiner.
Der wichtigste Schritt: Bagels vor dem Backen kochen
Und jetzt kommt der Schritt, der Bagels von gewöhnlichen Brötchen unterscheidet: Die geformten Bagels werden vor dem Backen kurz in siedendem Wasser gekocht. Das Wasser sollte dabei nicht wild sprudelnd kochen, sondern eher sieden. Die Bagels vorsichtig hineingeben. Achtet darauf, dass der Topf nicht zu voll wird und die Bagels ausreichend Platz haben.
Jeden Bagel etwa 45–60 Sekunden pro Seite sieden lassen.
Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Dieser Schritt sorgt für die typische Oberfläche und die besondere Konsistenz von Bagels. Außen werden sie später schön goldbraun, während das Innere angenehm kompakt und chewy bleibt.
Vegane Bagels mit Saaten toppen
Die kurz gekochten Bagels wieder auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Jetzt kommt etwas Pflanzensahne zum Einsatz. Die Bagels damit dünn bestreichen. Sie sorgt dafür, dass die Oberfläche beim Backen schön goldbraun wird und die Toppings besser haften.
Anschließend könnt ihr die Bagels nach Lust und Laune bestreuen. Wir verwenden dafür gerne Bagels & Bowls und verschiedene Saaten wie Sesam. Auch Schwarzkümmel, Mohn, Sonnenblumenkerne oder eine Saatenmischung passen hervorragend.
Wie lange müssen vegane Bagels backen?
Die Bagels kommen anschließend in den vorgeheizten Backofen und werden bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 22–25 Minuten gebacken. Sie sollten am Ende eine schöne goldbraune Farbe haben. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Auch wenn es schwerfällt: Gebt den Bagels ein paar Minuten Zeit, bevor ihr sie anschneidet.
Was kommt auf vegane Bagels?
Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Gerade weil die Bagels selbst relativ neutral und leicht nussig schmecken, eignen sie sich sowohl für süße als auch für herzhafte Beläge.
Für ein herzhaftes Frühstück passen zum Beispiel:
- veganer Frischkäse
- Avocado
- Tomate
- Gurke
- Rucola
- Sprossen
- gebratener Tofu
- Hummus
Für eine süße Variante könnt ihr die Bagels mit Nussmus, veganem Frischkäse und frischen Beeren oder mit einer fruchtigen Marmelade genießen. Auch als Grundlage für ein schnelles Sandwich sind selbst gebackene Bagels perfekt.
Kann man vegane Bagels einfrieren?
Ja, die Bagels lassen sich sehr gut einfrieren. Wenn ihr direkt acht Stück backt, aber nicht alle auf einmal essen möchtet, könnt ihr die vollständig ausgekühlten Bagels luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Bedarf einfach auftauen lassen und anschließend kurz im Ofen oder Toaster aufbacken. So habt ihr jederzeit einen selbst gebackenen Bagel für ein schnelles Frühstück oder einen spontanen Brunch zur Hand.
Vegane New York Bagels selber machen
Wer schon einmal einen klassischen New York Bagel probiert hat, kennt die besondere Konsistenz: Außen leicht fest und glänzend, innen weich und chewy.
Genau diese typische Struktur entsteht durch das kurze Kochen der geformten Teiglinge vor dem Backen. Deshalb solltet ihr diesen Schritt nicht überspringen, wenn ihr vegane New York Bagels selber machen möchtet. Auch die Größe des Lochs spielt eine Rolle. Wird es zu klein geformt, kann es sich während des Backens fast vollständig schließen. Mit etwa 3–4 cm seid ihr auf der sicheren Seite.
Fazit: Vegane Bagels sind einfacher als gedacht
Vegane Bagels selber zu machen ist mit diesem Rezept unkompliziert und macht richtig Spaß. Der Teig braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, die eigentliche Zubereitung ist aber erstaunlich einfach.
Das kurze Bad im siedenden Wasser sorgt für die typische Bagel-Konsistenz und macht aus einem einfachen Hefeteig die goldbraunen, chewy Bagels, die wir so lieben.
Ob mit Sesam und Saaten, herzhaft belegt oder süß zum Frühstück: Diese veganen Bagels mit Dinkelmehl sind vielseitig, gut vorzubereiten und eine wunderbare Idee für gemütliche Frühstücke und ausgedehnte Brunch-Tage.
Also: Hefeteig ansetzen, Bagels formen und ab ins Wasser. Wir wünschen euch viel Freude beim Backen und vor allem beim Genießen!
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