Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, brauchen wir Soulfood, das wärmt, sättigt und gleichzeitig voller frischer Zutaten steckt. Unser herbstlicher Nudelsalat vereint cremige Pasta, aromatisches Ofengemüse, knusprige Kichererbsen und ein frisches Zitronen-Dressing. Das Ganze ist natürlich vegan, gesund und richtig lecker – perfekt für die Mittagspause, ein schnelles Abendessen oder als Meal Prep für die ganze Woche.
Warum Nudelsalat im Herbst?
Nudelsalat verbinden viele mit Sommer und Grillpartys. Aber auch im Herbst und Winter kann er ein absolutes Comfort Food sein. Statt leichter Gurken und Paprika kommt bei uns herbstliches Ofengemüse auf den Teller: Hokkaido-Kürbis, Pastinake, Karotte und Zucchini bringen nicht nur Geschmack, sondern auch viele Vitamine und Mineralstoffe. Dazu gibt es knusprige Kichererbsen, die für pflanzliches Eiweiß sorgen, und ein Dressing mit unserem Gewürz Sonnenanbeeter, das dem Ganzen den letzten Frischekick gibt.
Zutaten für den herbstlichen Nudelsalat
Für den Salat:
- 250 g Dinkelpasta
- ½ Hokkaido-Kürbis
- 1 Zucchini
- 1 Pastinake
- 1 Karotte
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- veganer Feta nach Belieben
Zum Würzen:
- 2–3 EL Olivenöl
- Salz
- 1 TL Gaumenkitzel (für das Ofengemüse)
- 1 TL Anheizer (für die Kichererbsen)
- 1 TL Sonnenanbeeter (für Dressing & Feinschliff)
Für das Dressing:
- Saft von ½ Zitrone
- 2–3 EL Olivenöl
- 1 TL Sonnenanbeeter
Zubereitung Schritt für Schritt
- Ofengemüse vorbereiten
Gemüse in kleine Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Gaumenkitzel marinieren. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten rösten. - Kichererbsen würzen & rösten
Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtrocknen. Mit Olivenöl und Anheizer marinieren. Die letzten 10 Minuten mit zum Gemüse in den Ofen geben, bis sie knusprig sind. - Pasta kochen
Während das Gemüse im Ofen ist, die Dinkelpasta nach Packungsanleitung al dente kochen. - Alles mischen
Gemüse, Kichererbsen und Pasta in einer großen Schüssel mischen. Rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Tomaten halbieren und unterheben. - Dressing zubereiten
Olivenöl, Zitronensaft und Sonnenanbeter zu einem frischen Dressing verrühren und unter den Salat mischen. - Topping
Nach Belieben mit veganem Feta bestreuen – fertig ist euer herbstliches Soulfood!
Warum dieser Nudelsalat so besonders ist
- Vegan & gesund: voller Nährstoffe, ohne tierische Produkte
- Meal Prep tauglich: bleibt auch am nächsten Tag lecker
- Würzig & frisch: dank Tante Fines Gaumenkitzel, Anheizer und Sonnenanbeeter
- Saisonal & regional: Kürbis, Pastinake & Karotte passen perfekt in den Herbst
Fazit
Unser herbstlicher Nudelsalat ist das perfekte Rezept für alle, die schnell, gesund und lecker kochen wollen. Durch die Kombination aus Pasta, Ofengemüse, knusprigen Kichererbsen und einem frischen Dressing entsteht ein Gericht, das lange satt macht und gleichzeitig für gute Laune sorgt.
Probiert ihn unbedingt aus und lasst euch von der herbstlichen Vielfalt inspirieren – und vergesst nicht: ein Spritzer Zitrone und die richtigen Gewürze machen den Unterschied! 🌿🍂
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