Geschmorter Spitzkohl mit cremiger Tahini-Soße ist ein unkompliziertes, gesundes und aromatisches Gericht – perfekt für die kalte Jahreszeit. Es zeigt, wie einfach gute Winterküche sein kann: wenige Zutaten, wenig Aufwand, großer Geschmack.
Spitzkohl – leicht, regional und voller Vitamine
Spitzkohl ist ein echter Allrounder. Er gehört zur Kohlfamilie, ist aber deutlich milder und bekömmlicher als Weißkohl oder Wirsing. Er enthält viel Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe, stärkt das Immunsystem und ist ideal für eine leichte Winterküche.
In der Küche punktet Spitzkohl mit seiner feinen Süße und kurzen Garzeit, ob roh im Salat, kurz angebraten oder im Ofen geschmort. Beim Schmoren entwickelt er ein nussiges Aroma und eine wunderbar zarte Konsistenz.
Aromatische Marinade mit Sesam und Ahornsirup
Für dieses Rezept wird der Spitzkohl mit einer würzigen Marinade verfeinert:
- Sojasoße
- Sesamöl
- Ahornsirup
- sowie unseren Gewürzen wie Scharfsinn (Chili-Rauchsalz) und Anheizer (Paprika, Knoblauch, Chili).
Durch das Backen im Ofen karamellisiert der Spitzkohl leicht und bekommt eine feine, rauchige Süße. Ein harmonisches Zusammenspiel aus Umami, Würze und milder Schärfe.
Cremige Tahini-Soße (vegan)
Die Tahini-Soße bringt das Gericht perfekt zusammen. Sie ist nussig, frisch und verleiht dem Kohl eine angenehme Cremigkeit.
Zutaten:
- 3 EL Tahini
- 1–2 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
- 4–5 EL warmes Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
- Prise Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten glatt rühren, bis eine samtige, hellbeige Soße entsteht.
Serviervorschlag
Den geschmorten Spitzkohl auf Tellern anrichten und mit der Tahini-Soße beträufeln. Nach Belieben mit Sesamsamen oder frischen Kräutern bestreuen.
Dazu passen Reis, Hirse oder knuspriges Brot.
Fazit
Spitzkohl ist ein unterschätztes Wintergemüse, das mit wenig Aufwand großartigen Geschmack liefert. In Kombination mit der cremigen Tahini-Soße entsteht ein ausgewogenes, veganes Gericht welches leicht, wärmend und voller Nährstoffe ist. 🌿
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