Wenn die Tage kürzer werden und draußen die Blätter in den schönsten Herbstfarben leuchten, darf es in unserer Küche gerne etwas herzhafter und gemütlicher werden. Wir lieben Rezepte, die saisonale Zutaten auf unkomplizierte Weise miteinander verbinden und dabei nicht nur richtig gut schmecken, sondern auch optisch etwas hermachen.
Unser herbstlicher Reisnudelsalat mit Ofenkürbis, Rosenkohl, Roter Bete und knackigen Walnüssen ist genau so ein Rezept! Er vereint süßlich gerösteten Kürbis, aromatischen Rosenkohl und eine angenehm nussige Note zu einer wunderbar ausgewogenen Kombination. Ein frischer Spritzer Zitrone und unser Alleskönner-Gewürz runden das Ganze perfekt ab.
Das Beste daran? Der Salat ist von Natur aus vegan und mit Reisnudeln auch glutenfrei (bei Verwendung entsprechend zertifizierter Zutaten). Er schmeckt sowohl lauwarm direkt aus der Küche als auch kalt am nächsten Tag, perfekt also für die Mittagspause, als Meal Prep oder als unkompliziertes Abendessen.