Wenn der Frühling langsam in den Sommer übergeht, beginnt eine der schönsten Zeiten in der Backküche: die Rhabarbersaison. Kaum ein anderes Gemüse (ja, botanisch gesehen ist es eines) bringt diese perfekte Mischung aus frischer Säure und intensiver Fruchtigkeit mit. Genau deshalb ist ein veganer Rhabarberkuchen ein echtes Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Dieses Rezept verbindet einen zarten Streuselteig mit einer cremigen Vanillefüllung und fruchtigem Rhabarber, ganz ohne tierische Produkte, aber mit vollem Geschmack. Perfekt für alle, die bewusst genießen möchten, ohne auf klassische Kuchenmomente zu verzichten.
Warum du diesen veganen Rhabarberkuchen lieben wirst
Dieser Kuchen ist mehr als nur ein Dessert er ist ein echtes Wohlfühlrezept Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber, süßem Dattelzucker und cremiger Vanillefüllung sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis
Besonders praktisch der Kuchen ist relativ einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für Backanfänger:innen als auch für erfahrene Hobbybäcker:innen. Außerdem ist er komplett vegan wodurch er sich auch wunderbar für Gäste mit unterschiedlichen Ernährungsweisen eignet.
Zutaten für den veganen Rhabarberkuchen
(Geeignet für eine 26 cm Springform)
Für die Rhabarberfüllung
- 700 g Rhabarber
- 120 g Dattelzucker
Für den Streusel und Boden Teig
- 130 g vegane Butter oder Margarine
- 120 g Dattelzucker
- 150 g Mehl
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1,5 TL Backpulver
- 50 ml Pflanzendrink
- 1 Prise Salz
Für die cremige Füllung
- Rhabarber Zucker Mischung siehe oben
- 200 g vegane Sahne
- 200 g veganer Schmand
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Vanille Date
Zubereitung
1. Rhabarber vorbereiten
Zuerst den Rhabarber gründlich schälen und in kleine Stücke schneiden Anschließend in einer Schüssel mit dem Dattelzucker vermengen und kurz ziehen lassen. Dadurch entsteht ein leicht sirupartiger Saft der später für eine besonders aromatische Füllung sorgt.
2. Streusel und Boden Teig herstellen
Für den Teig die vegane Butter oder Margarine mit Dattelzucker cremig verrühren. Danach Mehl gemahlene Mandeln Backpulver Pflanzendrink und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem krümeligen Streuselteig verarbeiten. Keine Sorge der Teig soll nicht perfekt glatt sein die Struktur sorgt später für die typische Streusel Textur.
3. Springform vorbereiten
Eine Springform 26 cm einfetten und etwa zwei Drittel des Teiges gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Dabei den Rand leicht nach oben ziehen damit die Füllung später gut gehalten wird. Die Form anschließend in den Kühlschrank stellen so bleibt der Boden stabil.
4. Ofen vorheizen
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
5. Cremige Rhabarberfüllung zubereiten
Nun wird es besonders cremig. Die gezuckerte Rhabarbermischung mit veganer Sahne, veganem Schmand, Vanillepuddingpulver, Vanille Date und Backpulver verrühren. Die Mischung sollte schön homogen und leicht dickflüssig sein, so erhält der Kuchen seine charakteristische Konsistenz. Die cremige Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und gleichmäßig verteilen. Anschließend den restlichen Streuselteig darüber bröseln.
6. Backen
Den Kuchen für ca 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Füllung leicht gestockt wirkt.
Wichtiger Hinweis: Geduld lohnt sich!
So verlockend der Duft auch ist dieser Schritt ist entscheidend! Der Kuchen muss vollständig auskühlen und anschließend gut gekühlt werden. Nur so stabilisiert sich die cremige Füllung richtig. Wird er zu früh angeschnitten kann er verlaufen.
Tipps für den perfekten veganen Rhabarberkuchen
Süße anpassen
Rhabarber ist von Natur aus sehr säuerlich. Wer es etwas milder mag, kann zusätzlich etwas mehr Dattelzucker oder ein süßes Topping verwenden.
Variation mit Früchten
Der Kuchen lässt sich wunderbar erweitern. Erdbeeren oder Himbeeren passen geschmacklich perfekt zum Rhabarber.
Servieridee
Am besten schmeckt der Kuchen gut gekühlt mit einer Kugel veganem Vanilleeis oder einem Klecks pflanzlicher Sahne.
Warum Rhabarber so besonders ist
Rhabarber ist nicht nur geschmacklich spannend, sondern auch ernährungsphysiologisch interessant. Er enthält viele Ballaststoffe Vitamin C und ist gleichzeitig kalorienarm. In der Küche wird er meist wie Obst verwendet, obwohl er botanisch zum Gemüse zählt. Gerade in Kombination mit süßen Komponenten entsteht ein einzigartiges Süß sauer Spiel das ihn so beliebt macht.
Fazit: Frühlingsklassiker in veganer Version
Dieser vegane Rhabarberkuchen mit Streuseln und cremiger Vanillefüllung ist der perfekte Begleiter für die Rhabarbersaison. Er verbindet klassische Backtradition mit moderner pflanzlicher Küche ohne Kompromisse beim Geschmack. Ob zum Sonntagskaffee für Gäste oder einfach als kleine Belohnung zwischendurch, dieser Kuchen ist ein echtes Wohlfühlrezept das garantiert immer wieder gebacken wird.
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