Es gibt Rezepte, die nach Sommer schmecken. Und diese veganen Marillenknödel gehören definitiv dazu. Sobald die Aprikosensaison beginnt, freue ich mich jedes Jahr darauf, die süßen Früchte in einen weichen Knödelteig zu hüllen, sie in knusprigen Zimtbröseln zu wälzen und noch warm zu genießen.
Die klassische Variante wird meist mit Topfen zubereitet. Für dieses Rezept ersetzen wir ihn ganz unkompliziert durch Sojaquark. Das Ergebnis? Herrlich fluffige, saftige Knödel, die ihrem Original geschmacklich in nichts nachstehen und ganz ohne tierische Zutaten auskommen.
Ob als süßes Hauptgericht, Dessert oder besonderer Sonntagsgenuss: Diese veganen Marillenknödel sind schnell gemacht, gelingsicher und ein echtes Highlight während der Aprikosensaison.