Wenn die Tage kürzer werden und wir am liebsten alles in eine große Schüssel voller herbstlicher Leckereien packen würden, ist dieses Rezept genau das Richtige. Unser Kürbis-Gnocchi-Salat mit cremigem Feta-Dressing vereint goldbraun gebratene Kürbis-Gnocchi, aromatischen Ofenkürbis, frischen Babyspinat und geröstete Pinienkerne. Dazu gibt es ein würziges Dressing aus veganem Feta und unserem Alleskönner, das alles wunderbar miteinander verbindet.
Das Ergebnis? Ein herzhafter Herbstsalat, der angenehm sättigt, gleichzeitig frisch schmeckt und mit wenigen Zutaten auskommt. Ob als schnelles Mittagessen, unkompliziertes Abendessen oder Meal Prep für den nächsten Tag, dieser Kürbis-Gnocchi-Salat ist ein echtes Wohlfühlgericht für die goldene Jahreszeit.
Und das Beste: Das Rezept ist komplett pflanzlich und lässt sich ganz einfach zubereiten.