Kartoffelsalat gehört zu den Klassikern der deutschen Küche. Doch während viele traditionelle Varianten mit Mayonnaise oder schweren Dressings zubereitet werden, zeigt dieses Rezept, wie modern, leicht und gleichzeitig sättigend ein Kartoffelsalat sein kann.
Die Kombination aus gekochten Kartoffeln, weißen Bohnen und Erbsen sorgt für eine angenehme Sättigung und liefert gleichzeitig wertvolle pflanzliche Proteine. Frische Petersilie und Frühlingszwiebeln bringen Farbe und Aroma ins Spiel, während das zitronige Dressing dem Salat eine wunderbar frische Note verleiht.
Das Beste daran: Dieser vegane Kartoffelsalat ist unkompliziert zubereitet, eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und schmeckt sowohl als leichtes Mittagessen als auch als Beilage beim Grillabend.