{"id":962,"date":"2020-08-18T11:47:09","date_gmt":"2020-08-18T11:47:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tantefine.de\/blog\/?p=962"},"modified":"2022-03-09T10:27:14","modified_gmt":"2022-03-09T09:27:14","slug":"foodtrends-2020-flexibel-bewusst-und-ethisch-korrekt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tantefine.de\/blog\/magazin\/foodtrends-2020-flexibel-bewusst-und-ethisch-korrekt\/","title":{"rendered":"Foodtrends 2020 – Flexibel, bewusst und ethisch korrekt"},"content":{"rendered":"\n

Essen ist so viel mehr als reine Nahrungsaufnahme. Jedenfalls bei uns hier in der Wohlstandsgesellschaft. Was wir kochen, sagt eine Menge \u00fcber unsere Lebenseinstellung und \u00fcber unsere Werte aus. Die Esskultur wird beeinflusst vom Klima, von wirtschaftlichen, technischen, soziologischen und politischen Faktoren. Im \u201eFood Report\u201c, der j\u00e4hrlich vom Zukunftsinstitut, der Lebensmittel Zeitung und der dfv Mediengruppe herausgegeben wird, stellt Trendforscherin Hanni R\u00fctzer die neuesten Entwicklungen im Bereich Ern\u00e4hrung vor. Und das tut sie bereits seit 25 Jahren.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Die Trends f\u00fcr dieses Jahr: flexibel, bewusst und ethisch\nkorrekt. Unter diesen Stichworten kann man die wichtigsten Erkenntnisse\nzusammenfassen. Wir essen nicht nur bewusst \u2013 sondern wir verzichten auch sehr\nviel bewusster. <\/p>\n\n\n\n

Gesundes Essen steht weiterhin hoch im Kurs. Das gilt 2020\nzunehmend auch f\u00fcr Fast Food. \u00dcberhaupt wandeln sich die Essgewohnheiten\ngewaltig. Es gibt nicht mehr klassisch das Fr\u00fchst\u00fcck, Mittag- und Abendessen.\nUnd schon gar kein 3-G\u00e4nge-Men\u00fc mehr. Das Leben hat sich ver\u00e4ndert. Wir leben\nund arbeiten sehr viel flexibler und das spiegelt sich auch in unseren\nMahlzeiten wider.<\/p>\n\n\n\n

SNACKIFICATION<\/strong>\nist eines der neuen Zauberworte. Das sind kleine Mahlzeiten, die flexibel\neingenommen werden. Man holt sich schnell mal was vom Food Truck oder im\nSupermarkt. Dabei wird aber besonderen Wert auf Qualit\u00e4t und Frische gelegt.\nVielleicht ist dieser Trend auch der Tatsache geschuldet, dass die Zahl der\nEinpersonenhaushalte stetig steigt und dass das Kochen f\u00fcr einen alleine nicht ganz\nso viel Spa\u00df macht. Essen tut man dagegen eher selten alleine \u2013 denn alles wird\ndirekt auf Instagram und Co. gepostet und in den sozialen Medien kommuniziert. <\/p>\n\n\n\n

Mit URBAN FOOD<\/strong>\nkehrt die Landwirtschaft in die Stadt zur\u00fcck. Angesichts des Klimawandels legen\nwir deutlich mehr Wert auf regionale und saisonale Zutaten. Die Produktion,\nVerarbeitung und der Konsum r\u00fccken n\u00e4her zusammen. Das gelingt durch neue und\ninnovative Technologien sogar in der Stadt. <\/p>\n\n\n\n

Die Nachfrage nach Lebensmitteln direkt vom Erzeuger steigt.\nEs werden Plattformen und M\u00f6glichkeiten geschaffen, um Bauern und\nEndverbraucher zusammenzubringen. Zus\u00e4tzlich steigt auch die Lust am\nEigenanbau. <\/p>\n\n\n\n

BEYOND PLASTIK und\nZERO WASTE <\/strong>beschreibt den Trend, alternative L\u00f6sungen f\u00fcr\nKunststoffverpackungen zu finden und dem Wunsch dem weltweiten M\u00fcll- und\nVerpackungsproblem zu Leibe zu r\u00fccken. Das ist wohl eine der gr\u00f6\u00dften\nHerausforderungen unserer Zeit. Zum Gl\u00fcck legen die meisten Menschen aber\ngro\u00dfen Wert auf nachhaltiges Einkaufen. Es wird au\u00dferdem nach Wegen gesucht, um\nm\u00f6glichst wenig zu verbrauchen und zu verschwenden. Man achtet darauf, dass das\ngesamte Produkt vom St\u00e4ngel \u00fcber Bl\u00e4tter und Bl\u00fcten verzehrt wird. Oder auch\nGem\u00fcse und Obst, was optisch nicht ganz dem Ideal entspricht.<\/p>\n\n\n\n

Hanni R\u00fctzer ist allerdings davon \u00fcberzeugt, dass der Weg in\ndie Post-Plastic- und Zero-Waste-\u00c4ra noch lang sein wird. <\/p>\n\n\n\n

BEYOND FOOD <\/strong>ist\nweiter im Fokus. Wir sind zwar noch weit von einer veganen Leitkultur entfernt,\naber immer mehr Menschen schr\u00e4nken ihren Fleischkonsum ein und suchen nach\nAlternativen. Die Zahl der sogenannten Flexitarier steigt weiter an. Das sind\nMenschen, die zwar nicht auf Fleisch verzichten, aber nicht immer und nicht\njedes Fleisch verzehren. Da gibt es z. B. das Blended Burger Projekt, bei dem\nklassischen Burger Pattys mindestens 25 % pflanzliche Lebensmittel beigemischt\nwerden. Auch auf diese Weise wird der Fleischkonsum immer weiter reduziert. <\/p>\n\n\n\n

Insgesamt sollen mehr TIERISCHE\nERSATZPRODUKTE<\/strong> auf den Markt kommen. Der vegane Beyond Meat Burger hat\nschon im letzten Jahr einen echten Hype ausgel\u00f6st und der bleibt auch weiterhin\nbestehen. Dazu nehmen auch vegane Milch-Ersatzprodukte aus Hafer, Reis,\nMandeln, Kokos und N\u00fcssen weiter zu. Die Jackfrucht bleibt auf dem Vormarsch\nund wird als perfekter Fleischersatz bezeichnet. Neben Soja stehen au\u00dferdem\nZutaten wie Hanf, Mungobohnen, Avocado, Erbsen, Wassermelonenkerne und vieles\nmehr auf dem Speiseplan. Und auch auf dem Brot wird es exotischer mit Butter\naus Kichererbsen, Wassermelonenkernen oder Macadamian\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

Auch ZUCKER- UND\nMEHL-ALTERNATIVEN<\/strong> sind gefragt. S\u00fc\u00dfungsmittel wie Ahornsirup, Honig, Stevia\nund Xylit bekommen Konkurrenz von Fruchtsirupen aus Granatapfel, Kokosnuss und\nM\u00f6nchsfrucht. Bei den Mehlen gibt es schon einige glutenfreie Produkte, aber\ndas Sortiment wird immer gr\u00f6\u00dfer. Kokosmehl, Teffmehl und sogar Bananenmehl und\nBlumenkohlmehl werden wir k\u00fcnftig h\u00e4ufiger finden. Das liegt nicht zuletzt\ndaran, dass auch Low Carb ein gro\u00dfes Thema bleibt.<\/p>\n\n\n\n

Im Zuge der Selbstoptimierung halten auch NAHRUNGSERG\u00c4NZUNGSMITTEL<\/strong> Einzug in\nunsere K\u00fcchen. Besonders der Markt um Cannabidiol (kurz CBD) w\u00e4chst rasant an.\nEs soll beruhigend und entz\u00fcndungshemmend wirken \u2013 ist aber in Deutschland noch\nnicht als Lebensmittel zugelassen. Trotzdem gibt es schon zahlreiche Anbieter\nvon Honig, Tee und \u00d6l mit CBD, was offiziell als Kosmetik angeboten wird. Es\ngibt immer mehr sogenannte funktionale Lebensmittel wie Vitamincocktails mit\npflanzlichen Extrakten und Vitaminpillen, die mehr Energie oder bessere Haut\nversprechen. <\/p>\n\n\n\n

Gesunde Ern\u00e4hrung als Trend \u2013 klar, dass damit auch ALKOHOLFREIE SPIRITUOSEN<\/strong> immer\nbeliebter werden. Und sie sollen ihren alkoholischen Varianten in nichts\nnachstehen. So kommt man 2020 auch ohne fiesen Kater auf seine Kosten.\nBesonders erfolgreich ist alkoholfreier Gin. Wir werden also immer mehr\nMocktails auf der Barkarte finden. Ebenso wie Cocktails auf Kaffeebasis. Auch\nCBD wird uns hier begegnen.<\/p>\n\n\n\n

Und wer es ein bisschen experimenteller mag, der kann sich\nauf FOOD PAIRING<\/strong> freuen. Das sind\nungew\u00f6hnliche Kombinationen von Lebensmitteln und Aromen, die wir bisher so\nnoch nicht kennen. Erdbeeren und Basilikum hat man ja schon mal geh\u00f6rt. Genauso\nwie vielleicht Melone und Feta. Aber da kommt jetzt so was wie Banane und\nPetersilie oder Nektarine und Rosmarin und Ananas und Blauschimmelk\u00e4se dazu. <\/p>\n\n\n\n

Es bleibt also auch 2020 spannend und lecker \u2013 und vor allen\nDingen gesund und nachhaltig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Essen ist so viel mehr als reine Nahrungsaufnahme. Jedenfalls bei uns hier in der Wohlstandsgesellschaft. Was wir kochen, sagt eine Menge \u00fcber unsere Lebenseinstellung und \u00fcber unsere Werte aus. Die Esskultur wird beeinflusst vom Klima, von wirtschaftlichen, technischen, soziologischen und politischen Faktoren. Im \u201eFood Report\u201c, der j\u00e4hrlich vom Zukunftsinstitut, der Lebensmittel Zeitung und der dfv Mediengruppe herausgegeben wird, stellt Trendforscherin Hanni R\u00fctzer die neuesten Entwicklungen im Bereich Ern\u00e4hrung vor. 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