{"id":4940,"date":"2026-11-02T14:13:05","date_gmt":"2026-11-02T13:13:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tantefine.de\/blog\/?p=4940"},"modified":"2026-11-02T14:13:06","modified_gmt":"2026-11-02T13:13:06","slug":"herbstlicher-reisnudelsalat-mit-ofenkuerbis-rosenkohl-walnuessen-vegan-und-glutenfrei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tantefine.de\/blog\/alle-beitraege\/herbstlicher-reisnudelsalat-mit-ofenkuerbis-rosenkohl-walnuessen-vegan-und-glutenfrei\/","title":{"rendered":"Herbstlicher Reisnudelsalat mit Ofenk\u00fcrbis, Rosenkohl &#038; Waln\u00fcssen \u2013 vegan und glutenfrei"},"content":{"rendered":"\n<p>Wenn die Tage k\u00fcrzer werden und drau\u00dfen die Bl\u00e4tter in den sch\u00f6nsten Herbstfarben leuchten, darf es in unserer K\u00fcche gerne etwas herzhafter und gem\u00fctlicher werden. Wir lieben Rezepte, die saisonale Zutaten auf unkomplizierte Weise miteinander verbinden und dabei nicht nur richtig gut schmecken, sondern auch optisch etwas hermachen.<\/p>\n\n\n\n<p>Unser herbstlicher Reisnudelsalat mit Ofenk\u00fcrbis, Rosenkohl, Roter Bete und knackigen Waln\u00fcssen ist genau so ein Rezept! Er vereint s\u00fc\u00dflich ger\u00f6steten K\u00fcrbis, aromatischen Rosenkohl und eine angenehm nussige Note zu einer wunderbar ausgewogenen Kombination. Ein frischer Spritzer Zitrone und unser <a href=\"https:\/\/www.tantefine.de\/gewuerze\/gewuerze-ueberblick\/umami-gewuerz.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Allesk\u00f6nner-Gew\u00fcrz<\/a> runden das Ganze perfekt ab.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Beste daran? Der Salat ist von Natur aus vegan und mit Reisnudeln auch glutenfrei (bei Verwendung entsprechend zertifizierter Zutaten). Er schmeckt sowohl lauwarm direkt aus der K\u00fcche als auch kalt am n\u00e4chsten Tag, perfekt also f\u00fcr die Mittagspause, als Meal Prep oder als unkompliziertes Abendessen.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h2>Warum wir diesen herbstlichen Reisnudelsalat lieben<\/h2>\n\n\n\n<p>Gerade im Herbst und Winter gibt es so viele wunderbare saisonale Zutaten, die viel zu selten auf unserem Teller landen. K\u00fcrbis und Rosenkohl geh\u00f6ren f\u00fcr uns definitiv dazu!<\/p>\n\n\n\n<p>Der Hokkaidok\u00fcrbis wird im Ofen wunderbar weich und entwickelt durch das R\u00f6sten eine leicht s\u00fc\u00dfliche, aromatische Note. Der Rosenkohl bringt eine feine herzhafte Komponente mit, w\u00e4hrend die Rote Bete f\u00fcr eine angenehme Erdigkeit und eine tolle Farbe sorgt.<\/p>\n\n\n\n<p>Dazu kommen Reisnudeln als leichte Grundlage, ger\u00f6stete Waln\u00fcsse f\u00fcr den Crunch und veganer Feta f\u00fcr eine cremig-w\u00fcrzige Note. Frische Petersilie und etwas Zitronensaft bringen zum Schluss die n\u00f6tige Frische ins Spiel.<\/p>\n\n\n\n<p>Unser <a href=\"https:\/\/www.tantefine.de\/gewuerze\/gewuerze-ueberblick\/umami-gewuerz.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Allesk\u00f6nner-Gew\u00fcrz<\/a> darf dabei nat\u00fcrlich nicht fehlen. Es verleiht dem Ofengem\u00fcse eine aromatische W\u00fcrze und macht aus einfachen saisonalen Zutaten ein richtig leckeres Herbstgericht.<\/p>\n\n\n\n<h2>Zutaten f\u00fcr den herbstlichen Reisnudelsalat<\/h2>\n\n\n\n<p>F\u00fcr etwa 2\u20133 Portionen ben\u00f6tigen wir:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>200 g Reisnudeln (alternativ normale Nudeln)<\/li><li>\u00bd Hokkaidok\u00fcrbis<\/li><li>250 g Rosenkohl<\/li><li>1\u20132 gekochte Rote Beten<\/li><li>1 Handvoll Waln\u00fcsse<\/li><li>Etwas veganen Feta<\/li><li>Frische Petersilie<\/li><li>Oliven\u00f6l<\/li><li>Saft einer halben Zitrone<\/li><li>Tante Fine <a href=\"https:\/\/www.tantefine.de\/gewuerze\/gewuerze-ueberblick\/umami-gewuerz.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Allesk\u00f6nner-Gew\u00fcrz<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.tantefine.de\/gewuerze\/gewuerze-ueberblick\/umami-gewuerz.html\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.tantefine.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/18.png\" alt=\"Nat\u00fcrliches Umami-Gew\u00fcrz\" class=\"wp-image-3029\" srcset=\"https:\/\/www.tantefine.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/18.png 1024w, https:\/\/www.tantefine.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/18-300x117.png 300w, https:\/\/www.tantefine.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/18-768x300.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Unser Tipp:<\/strong> Achtet bei der glutenfreien Variante darauf, dass auch die verwendeten Gew\u00fcrze und der vegane Feta entsprechend gekennzeichnet sind. So bleibt das Rezept zuverl\u00e4ssig glutenfrei.<\/p>\n\n\n\n<h2>Zubereitung: So gelingt der herbstliche Reisnudelsalat<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Zubereitung ist ganz unkompliziert und ben\u00f6tigt nur wenige Schritte. W\u00e4hrend der K\u00fcrbis im Ofen r\u00f6stet, k\u00f6nnen wir bereits die restlichen Zutaten vorbereiten.<\/p>\n\n\n\n<h3>1. K\u00fcrbis im Ofen r\u00f6sten<\/h3>\n\n\n\n<p>Zuerst heizen wir den Backofen auf 200 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vor. Den Hokkaidok\u00fcrbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte W\u00fcrfel schneiden. Die Schale darf beim Hokkaido \u00fcbrigens dranbleiben, sie wird beim Garen sch\u00f6n weich.<\/p>\n\n\n\n<p>Anschlie\u00dfend vermengen wir die K\u00fcrbisst\u00fccke mit etwas Oliven\u00f6l und unserem <a href=\"https:\/\/www.tantefine.de\/gewuerze\/gewuerze-ueberblick\/umami-gewuerz.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Allesk\u00f6nner-Gew\u00fcrz<\/a>. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und f\u00fcr etwa 25\u201330 Minuten im Ofen r\u00f6sten, bis der K\u00fcrbis weich und leicht gebr\u00e4unt ist.<\/p>\n\n\n\n<h3>2. Rosenkohl zubereiten<\/h3>\n\n\n\n<p>W\u00e4hrend der K\u00fcrbis im Ofen ist, widmen wir uns dem Rosenkohl. Daf\u00fcr entfernen wir die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter, schneiden den Strunk etwas zur\u00fcck und halbieren die R\u00f6schen.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Rosenkohl geben wir f\u00fcr etwa 5 Minuten in leicht gesalzenes, kochendes Wasser. Anschlie\u00dfend abgie\u00dfen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne erhitzen wir etwas Oliven\u00f6l und braten den Rosenkohl zusammen mit einer Prise <a href=\"https:\/\/www.tantefine.de\/gewuerze\/gewuerze-ueberblick\/umami-gewuerz.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Allesk\u00f6nner-Gew\u00fcrz <\/a>goldbraun an. So bekommt er ein herrlich aromatisches R\u00f6staroma.<\/p>\n\n\n\n<h3>3. Reisnudeln kochen<\/h3>\n\n\n\n<p>Nun bereiten wir die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu. Je nach Sorte werden sie entweder in hei\u00dfem Wasser eingeweicht oder kurz gekocht. Anschlie\u00dfend gie\u00dfen wir sie ab und lassen sie etwas abk\u00fchlen. Falls sie stark zusammenkleben, k\u00f6nnen wir sie mit etwas Oliven\u00f6l vermengen.<\/p>\n\n\n\n<h3>4. Gem\u00fcse und Nudeln kombinieren<\/h3>\n\n\n\n<p>Die gekochte Rote Bete schneiden wir in kleine W\u00fcrfel. Anschlie\u00dfend geben wir die Reisnudeln in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel und verteilen den ger\u00f6steten Hokkaido, den gebratenen Rosenkohl und die Rote Bete darauf.<\/p>\n\n\n\n<p>Schon jetzt entsteht eine wundersch\u00f6ne herbstliche Farbkombination aus Orange, Gr\u00fcn und kr\u00e4ftigem Rot!<\/p>\n\n\n\n<h3>5. Toppings vorbereiten<\/h3>\n\n\n\n<p>F\u00fcr den besonderen Crunch r\u00f6sten wir die Waln\u00fcsse kurz in einer Pfanne ohne \u00d6l an. Dabei sollten wir sie regelm\u00e4\u00dfig wenden, damit sie nicht zu dunkel werden. Anschlie\u00dfend verteilen wir die Waln\u00fcsse zusammen mit etwas zerbr\u00f6seltem veganem Feta und frisch gehackter Petersilie \u00fcber dem Salat.<\/p>\n\n\n\n<h3>6. Das Finish<\/h3>\n\n\n\n<p>Zum Schluss geben wir einen Schuss hochwertiges Oliven\u00f6l und den frisch gepressten Saft einer halben Zitrone dar\u00fcber. Alles vorsichtig vermengen und nach Belieben mit etwas <a href=\"https:\/\/www.tantefine.de\/gewuerze\/gewuerze-ueberblick\/umami-gewuerz.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Allesk\u00f6nner-Gew\u00fcrz<\/a> abschmecken.<\/p>\n\n\n\n<p>Und schon ist unser herbstlicher Reisnudelsalat fertig!<\/p>\n\n\n\n<h2>Unsere Tipps f\u00fcr den perfekten Herbstsalat<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Lauwarm oder kalt genie\u00dfen:<\/strong> Wir lieben diesen Salat besonders lauwarm, wenn der K\u00fcrbis und der Rosenkohl noch leicht warm sind. Er schmeckt aber auch kalt am n\u00e4chsten Tag wunderbar und eignet sich deshalb perfekt zum Vorbereiten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>F\u00fcr noch mehr Crunch:<\/strong> Neben Waln\u00fcssen passen auch ger\u00f6stete K\u00fcrbiskerne oder gehackte Haseln\u00fcsse hervorragend dazu.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Etwas mehr Frische:<\/strong> Wer es gerne fruchtig mag, kann zus\u00e4tzlich ein paar Granatapfelkerne \u00fcber den Salat geben. Sie sorgen f\u00fcr kleine s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliche Akzente und sehen richtig h\u00fcbsch aus.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Meal Prep leicht gemacht:<\/strong> Der Salat l\u00e4sst sich wunderbar vorbereiten. Daf\u00fcr k\u00f6nnen wir das Gem\u00fcse und die Nudeln bereits am Vortag zubereiten. Die Toppings und das Dressing geben wir am besten erst kurz vor dem Servieren dazu.<\/p>\n\n\n\n<h2>Fazit: Herbstgenuss auf dem Teller<\/h2>\n\n\n\n<p>Wir finden, dieser herbstliche Reisnudelsalat zeigt wunderbar, wie abwechslungsreich und lecker saisonale K\u00fcche sein kann. Aus einfachen Zutaten wie K\u00fcrbis, Rosenkohl und Roter Bete entsteht ein farbenfrohes Gericht, das leicht, aromatisch und trotzdem richtig s\u00e4ttigend ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Ob als schnelles Mittagessen, zum Mitnehmen ins B\u00fcro oder als unkompliziertes Abendessen, dieser vegane und glutenfreie Reisnudelsalat passt einfach perfekt in die gem\u00fctliche Herbstzeit.<\/p>\n\n\n\n<p>Also: Ofen an, Gem\u00fcse schnippeln und den Herbst genie\u00dfen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn die Tage k\u00fcrzer werden und drau\u00dfen die Bl\u00e4tter in den sch\u00f6nsten Herbstfarben leuchten, darf es in unserer K\u00fcche gerne etwas herzhafter und gem\u00fctlicher werden. 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