{"id":4099,"date":"2025-01-05T11:49:00","date_gmt":"2025-01-05T10:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tantefine.de\/blog\/?p=4099"},"modified":"2025-06-25T09:26:14","modified_gmt":"2025-06-25T08:26:14","slug":"kraeuter-in-der-kueche-was-wird-mitgekocht-was-kommt-oben-drauf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tantefine.de\/blog\/alle-beitraege\/kraeuter-in-der-kueche-was-wird-mitgekocht-was-kommt-oben-drauf\/","title":{"rendered":"Kr\u00e4uter in der K\u00fcche: Was wird mitgekocht? Was kommt oben drauf?"},"content":{"rendered":"\n

Kr\u00e4uter sind ein wesentlicher Bestandteil vieler K\u00fcchen weltweit. Sie verleihen Gerichten nicht nur Geschmack, sondern auch Aroma und Farbe. Doch die Frage, ob man Kr\u00e4uter mitkochen sollte oder sie erst zum Schluss \u00fcber die Gerichte gibt, besch\u00e4ftigt Hobbyk\u00f6che weltweit. Wir bringen Licht ins Dunkel:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Kr\u00e4uter, die beim Kochen ihr Aroma entfalten<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Einige Kr\u00e4uter entfalten ihr volles Aroma erst durch l\u00e4ngeres Kochen. Diese Kr\u00e4uter k\u00f6nnen zu Beginn des Kochprozesses hinzugef\u00fcgt werden, um ihre Geschmacksstoffe langsam freizusetzen:<\/p>\n\n\n\n

  1. Thymian:<\/strong> Ideal f\u00fcr Suppen, Eint\u00f6pfe, Ofengem\u00fcse, Pilzgerichte, Kartoffelgerichte, Tomatengerichte, Pilzpfannen etc.. Thymianbl\u00e4tter halten ihr Aroma gut bei langer Kochzeit.<\/li>
  2. Rosmarin:<\/strong> Passt hervorragend zu Gem\u00fcse, Kartoffeln und vegetarischen Quiches und Tartes. Die robusten Nadeln geben ihren Geschmack langsam ab.<\/li>
  3. Lorbeerbl\u00e4tter:<\/strong> Perfekt f\u00fcr Suppen, Eint\u00f6pfe, Marinaden, und Saucen. Entfernen Sie die Bl\u00e4tter vor dem Servieren.<\/li>
  4. Oregano:<\/strong> H\u00e4ufig in italienischen Gerichten wie Antipasti, Pasta und Pizza verwendet. Getrockneter Oregano ist besonders intensiv und sollte fr\u00fch hinzugef\u00fcgt werden.<\/li>
  5. Salbei:<\/strong> Gut geeignet f\u00fcr Nudelgerichte, gef\u00fclltes Gem\u00fcse, (V) Butter und Saucen, Polenta und Suppen. Getrockneter Salbei entfaltet sein volles Aroma beim Mitkochen.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Kr\u00e4uter, die am Ende des Kochens hinzugef\u00fcgt werden sollten<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Einige Kr\u00e4uter verlieren ihr Aroma und ihre Frische, wenn sie zu lange gekocht werden. Diese Kr\u00e4uter sollten kurz vor dem Servieren hinzugef\u00fcgt werden:<\/p>\n\n\n\n

    1. Basilikum:<\/strong> Passt hervorragend zu Tomatengerichten, Salaten und Pesto. F\u00fcge frischen Basilikum erst am Ende hinzu, um sein Aroma zu bewahren.<\/li>
    2. Petersilie:<\/strong> Ideal als Deko und in Suppen oder Eint\u00f6pfen kurz vor dem Servieren einr\u00fchren.<\/li>
    3. Koriander:<\/strong> Perfekt f\u00fcr asiatische und mexikanische Gerichte. F\u00fcge Korianderbl\u00e4tter erst am Ende hinzu, um den frischen Geschmack zu erhalten.<\/li>
    4. Dill:<\/strong> Ideal f\u00fcr Fischgerichte und Salate. Dill verliert schnell sein Aroma beim Kochen, daher am besten frisch verwenden.<\/li>
    5. Schnittlauch:<\/strong> Passt gut zu Kartoffelgerichten, Eierspeisen und Salaten. Frischer Schnittlauch sollte erst nach dem Kochen hinzugef\u00fcgt werden, um den Geschmack zu bewahren.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Fazit<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Wenn Du die Eigenschaften der Kr\u00e4uter und die richtigen Zeitpunkte f\u00fcr ihre Verwendung kennst, kannst du Deine Gerichte perfekt abstimmen und ein Festessen draus machen.<\/p>\n\n\n\n

      Als Faustregel kannst Du Dir merken, dass Kr\u00e4uter mit festeren Bl\u00e4ttern gerne mitgegart werden d\u00fcrfen \u2013 w\u00e4hrend zarte, feinbl\u00e4ttrige Kr\u00e4uter besser erst vorm Servieren verwendet werden sollten. Pfeffer, Paprika, Muskat und Safran sind sehr hitzeempfindlich. Deswegen die Gerichte mit diesen Gew\u00fcrzen immer erst zum Schluss abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

      Getrocknete Kr\u00e4uter sind grunds\u00e4tzlich nicht so empfindlich wie die frischen Kr\u00e4uter. Deswegen muss man nicht so viel \u00fcberlegen, ob man sie nun mitkochen kann, oder nicht. Getrocknete Kr\u00e4uter oder Gew\u00fcrzmischungen k\u00f6nnen in der Regel von Anfang an mit in den Topf, damit sie ihr Aroma an das Gericht abgeben. Praktisch also, wenn Du Tante Fines Mischungen im Regal stehen hast. Dann musst Du Dir keine Gedanken machen und kannst einfach loslegen. In diesem Sinne: lass es dir schmecken!<\/p>\n\n\n\n

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      Kr\u00e4uter sind ein wesentlicher Bestandteil vieler K\u00fcchen weltweit. Sie verleihen Gerichten nicht nur Geschmack, sondern auch Aroma und Farbe. Doch die Frage, ob man Kr\u00e4uter mitkochen sollte oder sie erst zum Schluss \u00fcber die Gerichte gibt, besch\u00e4ftigt Hobbyk\u00f6che weltweit. Wir bringen Licht ins Dunkel:<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4102,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\nKr\u00e4uter in der K\u00fcche: Was wird mitgekocht? Was kommt oben drauf? - Tante Fine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wellche Kr\u00e4uter sollte man mitkochen und welche verlieren dabei ihr Aroma? 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