Pfeffer gilt als eines der kostbarsten und begehrtesten Gew\u00fcrze der Welt. Es gibt schwarzen, gr\u00fcnen, wei\u00dfen und roten Pfeffer. Dabei werden sie alle von der gleichen Pflanze gewonnen: der Kletterpflanze Piper nigrum. Dieser Pfefferstrauch ist an der Malabark\u00fcste in S\u00fcdindien beheimatet. Dort wird er seit Jahrtausenden angebaut. Weitere Anbaugebiete sind Indonesien, Vietnam, China, aber auch Madagaskar, Sri Lanka und Brasilien. Sehr viel sp\u00e4ter gelangte der Pfeffer auch nach Europa. Schon lange sind Venedig und Lissabon f\u00fcr den Pfefferhandel bekannt.<\/p>\n\n\n\n Pfeffer ist eine Rankpflanze und kann bis zu 10 \u2013 15 Metern hochwachsen. Oft wird sie k\u00fcrzer gehalten, um sie besser ernten zu k\u00f6nnen. Auch die Fr\u00fcchte werden als Pfeffer oder Pfefferk\u00f6rner bezeichnet. Der Strauch muss einige Jahre alt sein, bevor die Fr\u00fcchte geerntet werden k\u00f6nnen. Die kleinen Steinfr\u00fcchte entwickeln sich aus den Bl\u00fcten und wachsen an Rispen. \u00c4hnlich wie bei der Johannisbeere. Die Fr\u00fcchte enthalten das Alkaloid Piperin, was f\u00fcr die Sch\u00e4rfe des Pfeffers verantwortlich ist. Aber auch \u00e4therische \u00d6le sind in den Pfefferk\u00f6rnern enthalten und sie runden den aromatischen Geschmack ab. Beide Inhaltsstoffe sind empfindlich und verfl\u00fcchtigen sich schnell. Deswegen ist es ratsam den Pfeffer licht- und temperaturgesch\u00fctzt zu lagern.<\/p>\n\n\n\n Die ausgereiften Pfefferfr\u00fcchte sind rot. Je nach Erntezeitpunkt und Verarbeitung wird daraus der schwarze, gr\u00fcne, wei\u00dfe und rote Pfeffer.<\/p>\n\n\n\n Roter Pfeffer: ist die vollreife, ungesch\u00e4lte Pfefferbeere. Er wird nur sehr selten getrocknet angeboten. Echter roter Pfeffer ist sehr scharf. Die Fruchth\u00fclle dagegen s\u00fc\u00dflich und aromatisch. Er wird meist direkt nach der Ernte komplett in Lake eingelegt, um eine Fermentation zu vermeiden. F\u00fcr uns ist er leicht zu verwechseln mit dem sogenannten rosa Pfeffer. Dieser stammt allerdings vom Schinusbaum und ist eigentlich auch gar kein Pfeffer, sondern eine Beere.<\/p>\n\n\n\n Gr\u00fcner Pfeffer: besteht aus unreifen Pfefferk\u00f6rnern. Sie werden nach der Ernte direkt in einer Essig- oder Salzlake eingelegt. Manchmal werden sie auch gefriergetrocknet. Er schmeckt mild und hat eine leichte Sch\u00e4rfe. Zum W\u00fcrzen oder Dekorieren kann man die ganzen Fr\u00fcchte verwenden.<\/p>\n\n\n\n Schwarzer Pfeffer: wird kurz vor der Reife geerntet und anschlie\u00dfend langsam getrocknet und fermentiert. Dabei schrumpelt die Fruchth\u00fclle ein und nimmt die braunschwarze Farbe an. Sein Aroma ist vielseitig und reicht von fruchtig, w\u00fcrzig bis kr\u00e4ftig. Er hat den h\u00f6chsten Piperingehalt und schmeckt mittel scharf bis scharf.<\/p>\n\n\n\n Wei\u00dfer Pfeffer: wird erst im vollreifen, roten Zustand geerntet und anschlie\u00dfend in Wasser eingelegt. Dabei l\u00f6st sich das Fruchtfleisch und \u00fcbrig bleibt der helle Kern. Da die Aromen mit der Fruchtschale verschwinden, schmeckt wei\u00dfer Pfeffer vorrangig scharf.<\/p>\n\n\n\n Neben den vier \u201eechten\u201c Pfeffersorten gibt es noch unz\u00e4hlige Gew\u00fcrze, die ebenfalls als Pfeffer bezeichnet werden, mit Pfeffer aber rein botanisch gesehen, gar nichts gemein hat. So zum Beispiel der Szechuanpfeffer. Er wird aus den getrockneten Samenkapseln von Zitruspflanzen hergestellt.<\/p>\n\n\n\n Auch Schinusbeeren, die als rosa Pfeffer bezeichnet werden, geh\u00f6ren nicht nicht zu den echten Pfeffern. Zwar sehen die Beeren aus wie rosa Pfeffer \u2013 aber es sind Fr\u00fcchte eines Strauches aus Brasilien.<\/p>\n\n\n\n Da Pfeffer immer schon teuer gewesen ist, waren europ\u00e4ische K\u00f6che gerne auf scharfe, aber erschwinglichere Alternativen aus. Dennoch sind diese Sorten nicht weniger beliebt \u2013 und vor allem bei Genie\u00dfern und Kennern immer mehr im Kommen.<\/p>\n\n\n\n In Pfeffer steckt der Stoff Piperin. Der bewirkt in unserem Gehirn eine Geschmacksintensivierung. Egal ob s\u00fc\u00df, bitter, salzig oder sauer. Der Eigengeschmack eines jeden Gerichts wird unterstrichen. Piperin ist au\u00dferdem f\u00fcr die Sch\u00e4rfe des Pfeffers verantwortlich.<\/p>\n\n\n\n Gleichzeitig werden diesem Stoff aber noch allerhand andere Eigenschaften zugeschrieben:<\/p>\n\n\n\n![\"bio](\"https:\/\/www.tantefine.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/9.png\")
<\/a>Die Pfeffersorten stammen alle von der gleichen Pflanze<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"bio](\"https:\/\/www.tantefine.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/8.png\")
<\/a>Heilwirkung von Pfeffer<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"bio](\"https:\/\/www.tantefine.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/7.png\")
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